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      啤酒廠(chǎng)如何測量啤酒中的酒精度?

      文章出處:http://www.greatphotoslondon.com發(fā)布時(shí)間:2016-06-29 14:27:41

      啤酒廠(chǎng)要確定所生產(chǎn)的啤酒含多少酒精,只需比較啤酒在發(fā)酵前后的比重。比重是某一種液體與水的密度比。水的密度是每升1千克,因此,如果某液體的比重為1.06,一升的該液體重1.06千克。

      制作啤酒的液體叫做麥芽汁。由于麥芽汁含很多溶解的糖,它的比重始終高于水的比重。麥芽汁中添加的酵母會(huì )把部分溶解的糖轉化成普通酒精。當啤酒發(fā)酵完后,部分糖已經(jīng)變成酒精(酒精的密度小于水,為0.79千克/升),因此其比重總是小于發(fā)酵前的比重。

      葡萄糖是轉化成酒精的主要糖類(lèi)。很多反應發(fā)生在酵母內部,酵母最終把每個(gè)葡萄糖分子轉化為兩個(gè)普通酒精分子和兩個(gè)二氧化碳分子。

      根據元素周期表,可以計算出這兩種分子的分子量。普通酒精的分子量是46.0688,二氧化碳的分子量是44.0098。你需要這兩個(gè)數字來(lái)計算啤酒中的酒精含量。

      在發(fā)酵過(guò)程中,反應生成的大多數二氧化碳以氣泡形式逸出溶液,并經(jīng)過(guò)通風(fēng)孔離開(kāi)發(fā)酵桶??梢哉f(shuō)所有的二氧化碳都離開(kāi)了發(fā)酵桶,因為留在啤酒中的量與離開(kāi)的量相比是微乎其微的。

      查看反應方程式,會(huì )發(fā)現每個(gè)葡萄糖分裂為兩個(gè)普通酒精分子和兩個(gè)二氧化碳分子。也就是說(shuō),每當有一個(gè)二氧化碳分子離開(kāi)發(fā)酵桶,發(fā)酵桶中就形成一個(gè)普通酒精分子。按分子量計算,每當有44.0098克的CO2離開(kāi)發(fā)酵桶,就會(huì )形成46.0688克的普通酒精。換算一下,每當1克CO2以氣泡逸出時(shí),就會(huì )生成約1.05克的普通酒精。

      比較初始比重和最終比重。如果麥芽汁的初始比重是1.06,那么發(fā)酵后的比重是1.02。從初始比重減去最終比重,可算出離開(kāi)發(fā)酵桶的CO2的重量。它等于0.04千克/升。然后再乘以1.05,可算出容器內的酒精重量。它等于 0.042千克/升?,F在,你已經(jīng)知道溶液的質(zhì)量(1.02 千克/升)和酒精的質(zhì)量(0.042 千克/升),通過(guò)兩數相除,可算出酒精百分比。計算得到 0.042/1.02,等于0.041 (4.1?/span>

      需要注意的是,按質(zhì)量計算的酒精百分比高于按體積計算的百分比,因為等量酒精的體積比水大。因此,如果要將按質(zhì)量計算的酒精百分比換算成按體積計算的酒精百分比,只需除以酒精密度。此時(shí),按體積計算的酒精百分比的結果為4.1/0.79 (5.2?/span>

      在科羅拉多州,食品雜貨店中出售的啤酒必須是“3.2”的低度啤酒。按質(zhì)量計算,低度啤酒的酒精含量不得高于3.2不過(guò),酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)店出售的啤酒按體積計算酒精度,大多數啤酒的酒精含量在5右。不過(guò),如果將重量換算成體積,會(huì )發(fā)現“3.2”的啤酒按體積計算酒精含量為4雖然它們之間的差別較大,但可能不像想象得那么嚴重

      內容關(guān)鍵字:啤酒酒精度,啤酒度數

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